Kartoffel Piccolinis - Käse-Spinat Creme

40 - 45 Min. Mittel Portion 1x = 3 Stück

Zutaten

• 150g Kartoffeln

• Salz

• 1/2 TL Öl

• 25g Cashewnüss

• 75g getrockneter / 150g frischer Spinat

• 50g Pflanzenjoghurt (z.B. Cashew- / Kokosjoghurt)

• Pfeffer

• 20g Streukäse

• 5g Haselnüsse

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und gar kochen. Hierfür lieber kleinere Kartoffeln nehmen, 3 Stück an 50g.

2. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Kartoffeln mit genügend Abstand auf das Backblech legen. Jede einmal mit einem Glas platt drücken - für leichtere Arbeit etwas Backpapier unter Glas. Mit den Finger noch etwas rund formen. Mit Öl bestreichen, leicht salzen und für 15 Min. backen.

4. Cashews in heissem Wasser für 5 Min. einweichen lassen, so lassen sie sich einfacher pürieren.

5. Den Spinat würzen und in einer Pfanne garen.

6. Wasser der Cashews abgiessen und diese mit dem Pflanzenjoghurt in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten - kann ein Moment dauern. Grosszügig mit Salz & Pfeffer würzen.

7. Nun einen kleinen Klecks der Creme auf die Kartoffeln löffeln und verstreichen. Den Rest aufbewahren.

8. Die restliche Creme mit 10g vom Streukäse, dem Spinat und gehackten Haselnüssen verrühren. Auf den Kartoffeln verteilen, restlichen Streukäse darüber und nochmals für ca. 12 Min. backen bis sie schön gebräunt sind.

Tipp

Wenn es nicht vegetarisch/vegan sein muss auch lecker mit Speckwürfelchen für mehr Wumms.

Nährwerte

441 Kcal

10g Eiweiss

41g Kohlenhydrate (4g Zucker)

6g Ballaststoffe

26g Fett (15g ungesättigt)

Eigenschaften

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan ( veganer Streukäse)