Pomm-Nuggets mit Knusperpanade

45 Min. Mittel Portion = 6 Nuggets

Zutaten

• 150g Kartoffeln

• Salz

• 200g Zucchini

• 80g Dinkel Vollkornmehl

• 1 Ei

• Pfeffer

• 50g ungesüsste Cornflakes

• Frischkäse (optional)

• Wasser (optional)

• Schnittlauch (optional)

• Knoblauchpulver (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

2. In der Zeit die Zucchini mit einer Raffel ganz klein raspeln. Etwas Salz zufügen, grob vermengen und dann für ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend in ein sauberes Geschirrtuch geben, zu einem Beutel zusammenfalten und die Flüssigkeit über der Spüle ausdrücken.

3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abgiessen und die Kartoffelstampfer, zur Not aber auch mit einer Gabel.

4. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Zucchini und das Mel mit zum Kartoffelbrei geben. Ei aufschlagen und in einer Schale verquirlen - eine Hälfte kommt zum Kartoffel-Zucchini Mix und die andere darf noch in der Schale bleiben, die wird später zum Panieren gebraucht.

6. Salz & Pfeffer würzen und einmal kräftig umrühren.

7. Für die Panierstrasse die Schale mit dem verquirlten Ei und einen Teller mit zerkleinerten Cornflakes.

8. Aus der Masse 6 (pro Portion) Nuggets formen. Alle nacheinander zuerst im Ei wenden und danach in den Cornflakes wälzen - vielleicht musst du diese noch etwas andrücken, damit alles.

9. Nun für 10 Min. in den Ofen, dann einmal wenden und nochmal für 10 Min. backen

10. optional: Währenddessen den Dip zubereiten. Dafür pflanzlichen Frischkäse mit etwas Wasser & Schnittlauch verrühren und mit salz, Pfeffer & Knoblauch.

Nährwerte

520 Kcal

19g Eiweiss

91g Kohlenhydrate (7g Zucker)

10g Ballaststoffe

7g Fett (4g ungesättigt)

Eigenschaften

Laktosefrei

Vegetarisch (pflanzlicher Frischkäse)