Cremiges Spinat-Quinoa Risotto

5 - 20 Min. Einfach Portion 1x

Zutaten

• 50g ungekochter Quinoa

• Salz

• 1 Hühnchenbrust

• Paprikapulver, edelsüss

• Chilipulver

• Pfeffer

• 10g Pinienkerne

• 50g frischer Blattspinat

• 120ml Cashew Sahne

• 1 TL getrocknete Kräuter

• 1/4 TL Muskatnuss

• 1 EL Hefeflocken (optional)

• Knoblauch

• 100ml Wasser

• 1 TL Kokos- / Avocadoöl

• Chiliflocken

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abwaschen und nach Packungsanleitung mit Salz kochen.

2. Hühnerbrust von unschönen Stellen befreien und würzen (z.B. Paprikapulver, Chili, Salz & Pfeffer).

3. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkernen kurz anrösten.

4. Spinat waschen und grosse Blätter ggf. grob zupfen/hacken. Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Spinat in die heisse Pfanne geben, mit der Sahne ablöschen und alles würzen: getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss & optional Hefeflocken (für käsigen Geschmack).

5. Die gegarte Quinoa ebenso hinzugeben und auf niedriger Stufe einkochen lassen, währenddessen das Hähnchen in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten.

6. Wenn alles soweit ist, die Hühnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Quinoa Risotto platzieren. Mit den gerösteten Kernen toppen und noch etwas Pfeffer / Chiliflocken darüber streuen.

Tipp

Falls keine Cashew Sahne: Für 1 Portion

• 20g Cashews

• 80 - 100ml Wasser

Cashews im Bestfall vorher in heissem Wasser für 10 Min. oder über die Nacht in kaltem einweichen, damit der Mixer sie einfacher ganz glatt pürieren kann.

Nährwerte

533 Kcal

39g Eiweiss

36g Kohlenhydrate (2g Zucker)

4g Ballaststoffe

25g Fett (17g ungesättigt)

Eigenschaften

Glutenfrei

Laktosefrei