Schoko Kokos Kuchen - mit Cashews & Banane

85 Min. Mittel Portion = 1 Kuchen

Zutaten

• 200g Vollkorn Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 75g Haferflocken

• 4 EL Vollkorn Mehl

• 8 EL Wasser

• 200g Butter

• 200g Kokosblütenzucker

• 1 Banane (je reifer desto besser)

• 1 Prise Salz

• 75g Pflanzendrink

• 75g Cashewnüsse

• 75g Kokosraspeln

• 75g Schoko Chips

• 85g Schokolade (optional)

• Kokoschips(optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

2. In einer kleinen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver & Haferflocken miteinander vermischen.

3. Diese 4 EL Mehl + 8 EL Wasser miteinander vermengen

4. In einer separaten grossen Schüssel die Butter, Kokoszucker, Banane & Salz mit einem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach die Mehl-Wasser-Mischung unterrühren.

5. Nun die zu Beginn vorbereitete Mehl-Haferflocken-Mischung abwechselnd mit dem Pflanzendrink unterrühren, bis ein gleichmässiger Teig heben.

6. Die Cashews grob hacken. Schoko Chips, Kokosraspeln & Cashews unter den Teig heben.

7. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.

8. Ca. 70 Min. backen.

Die Form aus dem Ofen holen und etwa 30 Min. abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gestürzt wird. Anschliessend komplett auskühlen lassen.

9. Optional: Schokolade schmelzen und als Glasur über den Kuchen geben. Anschliessend mit Kokoschips als Topping dekorieren.

Nährwerte

490 Kcal

6g Eiweiss

45g Kohlenhydrate (23g Zucker)

6g Ballaststoffe

31g Fett (15g ungesättigt)

Eigenschaften

Vegan (vegane Butter)

Vegetarisch

Laktosefrei