Süsser Rührei mit Banane & Kokosnuss

10 Min. Einfach Portion 1x

Zutaten

• 1 reife Banane

• 2 Eier (Gr. M)

• 2 EL cremige Kokosmilch (60% Kokosanteil)

• 1 TL Kokosöl

• 1 TL Kokosraspeln

• 10g gehackte Mandeln

• 2 TL Mandelmus

• 1/2 Birne

Zubereitung

1. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Am besten eine überreife Banane verwenden.

2. Eier in einer Schüssel verquirlen und Kokosmilch dazugeben.

3. Ein paar Bananenscheiben für das Topping beiseitelegen. Die restliche Stücke zum Ei geben und unterrühren. Anschliessend in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten.

4. Rührei mit Kokosraspeln und gehackten Mandeln garnieren. Etwas Mandelmus dazugeben. Birne in Scheiben aufschneiden und das Ei mit den restlichen Bananen- & Birnenscheiben dekorieren.

Nährwerte

524 Kcal

20g Eiweiss

35g Kohlenhydrate

7g Ballaststoffe

34g Fett (18g ungesättigt)

Eigenschaften

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch